• 1食(🏈)堂(🥣)毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(😞)油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名(🎸)菜(🎶)做法
• 4最近(jìn )网(wǎng )络清淡美食(shí )占(💙)巨(⚽)一席之地大(➿)家(🥣)今(jīn )天(🐀)分(🕔)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(💉)和鱿鱼(👋)筒各一个先把鱿鱼(🌾)(yú )须切成段再(🕰)把鱿鱼(yú )筒切下(🤰)来撕(🐙)掉外膜在表(biǎ(🈳)o )面打上(🍖)花刀(🎧)切(🏌)成段(duà(🤥)n )放进去小盆中(zhōng )

3准备着(🐏)去处理好的鳝(🚇)鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成(chéng )小段(🛁)(duà(🐂)n )和鸭血放进一(🏩)个盆中再舀入(rù )切好的(de )鱿鱼备用(👌)

4毛肚(🏄)二(èr )两左右切成长条一起(🏐)放入盆(🚭)(pén )中小葱一根(⚾)切(🏰)成(ché(🍑)ng )斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一(👟)小把红(hóng )干椒一(⏰)小(xiǎo )把麻椒(❤)取(😦)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🏆)用

5小葱几根切成葱花放进去小(🎊)盆(pén )中(🍥)蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切成蒜(👰)末(mò(🌱) )和(hé(💚) )葱花放在一起

等食材备(♟)好以(🐘)后(🦂)以后(hòu )我们开始烹饪(rèn )

6起锅(🦖)烧(shāo )水水开后(hòu )倒入水黄(🤳)豆芽豆腐皮和(🌫)宽(😜)粉用勺子晃动一(yī(🏌) )下几下焯水(shuǐ )一(🚥)分(fèn )钟捞出(chū )控水布(📮)袋(🧐)(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(👰)和(hé )鱿鱼加(jiā )入到(🍌)料酒5克(kè )去腥用勺子(🃏)来(🕙)回滑动几(jǐ )下使食(🐵)材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入(🍯)一勺食(shí )用油油热(🚬)后倒(🛰)入水葱姜和(💈)大(dà )料爆香加入到麻(⚪)辣火锅(🥡)料(🌔)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🤴)出(🔊)红油

10添入(👜)适(shì )量的清水参(🌾)加生抽10克白糖2克胡椒(🌠)粉(🚮)2克均匀搅拌化开调料(🤨)煮开(🔰)下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉(💡)开大火(🍋)(huǒ(🚢) )煮一分钟

11加(😏)入到食盐(yán )1克鸡粉(🤝)2克老抽2克调(diào )底色再捞出(🌐)配菜然后取(🛐)出(⛑)盆中排第(dì )五(😋)等汤汁再一(🍈)(yī )次(🛴)涌动后慢慢倒入(⏹)毛(máo )肚(💂)(dù )鳝鱼鸭(🍧)血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分(🗡)钟捞出后盛有汤盆中

13再(🌭)浇(jiāo )上注意适量的原(🐬)汤(tāng )撒上(🍈)少(shǎo )许蒜末和(📺)葱花(🦈)

14锅中(zhōng )留(🐎)底油添入半勺食用(yòng )油倒入(🌹)花椒和(hé )红干椒迅速再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味(😬)以后关(🍹)火

15再(🙃)把热油(yó(☔)u )泼在汤盆中(🅱)在一瞬间放(😖)出出葱(cōng )蒜的(👭)香味到最(🗻)后再放上几(jǐ )朵香菜单(🕒)独点缀

16那样最好(🐞)到这里(😎)这道麻(má )辣鲜香的毛血(🤢)旺就做了了要会了(🦏)就(😫)在家试一下吧

下(🍂)面(mià(👬)n )是所(🌛)会用到的食材(🆗)和调(🧓)料

食材(🧑)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(🥁)黄(🏑)豆芽(yá )生姜红干(🦋)椒麻(🕊)椒花椒(📞)

调料(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料(🛷)酒豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火锅(💯)料

2毛血(🐛)旺(wà(🌼)ng )浇油(⏱)的正(💘)确方法

1净辣(là )椒(jiāo )油300克郫(🐗)(pí )县(🍰)豆瓣(🍫)酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(📣)约150克(kè )精(jī(🔒)ng )细加工花生(📇)油约240千克(😵)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(💒)草20克(kè )红蔻10克香根10克(🔖)茴香15克桂皮8克(kè )香(xiāng )叶8克(🏝)甘(😃)(gān )草10克草果5个肉(💓)(ròu )蔻10克山奈8克胡(🐖)萝(🔉)卜100克(🐟)香菜根(🏗)40克(🏔)

2将(👃)郫县豆瓣酱和鱼香泡(👗)海椒排斩成细末(mò )盛入(rù )盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(hé(🌒) )200克(⌛)清水调(🈹)匀

3大葱和(hé )老(lǎo )姜(jiāng )用刀(dāo )拍(pāi )松拍松下次炸制(🕚)(zhì )时(shí )容易出味洋(🚎)(yáng )葱切成48厘米见方的(🗯)洋(yáng )葱(cōng )块胡萝卜切(🔷)大片香(xiāng )根(👦)茴香红蔻桂皮香(💽)叶(😳)甘草草果肉蔻和(🈴)(hé(📡) )山奈用清水中浸(jì(🤷)n )泡20分钟冼净捞出沥干(♈)控(💔)(kòng )干或擦水分(🐅)待用

4炒(chǎ(🔨)o )锅(🐦)上火后(🏽)舀入300克(🔕)经过精制花生油烧(shāo )至三(🐪)成热时排列盛有(yǒu )大葱(🏩)老姜茴香香根(🛰)(gēn )桂皮(pí(🔪) )红蔻香(🎤)(xiāng )叶甘(gān )草草(💥)果肉蔻山(🍣)奈(🍉)用中(🗣)小火使油温很缓慢(màn )增(zēng )加至(🍅)五成热小火熬严重的(🧕)限制20分钟(zhōng )左右吧待(🤛)各料均被烧至金黄(🍛)色而且(qiě )香味(wèi )充分融(🥟)于油中时用漏勺(sháo )捞(🌠)出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🗯)油色发红时再倒入其(qí )余的精细(🏣)加工(gōng )花生油(☝)再左面(miàn )参(🐫)加调匀(😕)的辣(💳)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(💭)胡(🏃)萝(🎦)卜和香菜(🦆)根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节(📛)各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油(🥁)3克盐2克白醋(cù )15克(🚶)料酒(jiǔ )30克老(🏝)姜(🐧)蒜(suà(🙎)n )各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(🔂)香料水150克老油50克芝麻5克(🛒)

2杀(shā )鸭子之(🔸)前准备着(🍃)小半(bàn )碗冷的淡盐(🔬)水再把鸭血就(😣)滴到(🎭)碗里一(yī )边滴(dī )一边(biān )轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还(🚷)没血液静置(🕐)20分钟半小时后凝化(📍)成块再(🛍)放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚(📄)心舌飞水(🏿)后(hò(🧗)u )洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝(📺)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(😄)(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🔋)花椒再爆香加入雪(🚶)碧香料(🐮)水及清水200克煮(🚨)(zhǔ )沸(🍱)调好味(wèi )后加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将(💎)干(👛)辣椒节(⏭)(jiē )青美人椒节放在上面将烧(🔘)(shāo )至六成热的藤椒油啊淋(㊗)在上面撒葱花芝麻再试一(🍯)下(xià )

3做法三(👷)

1食(shí )材(cá(⛴)i )鸭血毛(🆖)肚大(dà(🦊) )虾火腿(🧟)肉豆芽姜大蒜葱郫(🕡)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👩)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒(⛪)干(gà(🏾)n )辣椒白芝麻(má(😢) )

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾(xiā )须然后再把(bǎ )虾线(🏐)可(kě )以去除碱水冲洗(🈲)干净滴(🏟)入几滴柠檬汁(🎾)抓(zhuā(🔢) )拌均匀备用

3打(dǎ )算(🍉)(suàn )一些(xiē )火腿肉后再(🌭)切(qiē )成片放在(⛴)盘中

4鸭血(♿)洗(xǐ )干净切成(😿)片(🈵)(piàn )

5毛肚(dù )清洗干(🏬)净切成薄片然后滴(🕥)入(🕐)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(🥓)蒜拍碎(suì(👉) )剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干(📃)净(jìng )

7锅中(zhōng )一并加(💥)入适(🗺)量的食用油(yóu )油温升高5成热时把(🔨)麻(💷)椒(🔤)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味(wè(🥐)i )

8加一勺(sháo )郫(😼)县(🎭)豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒(⛵)出(chū )红(hó(🎭)ng )油(🤭)舀入(〽)的清水大火(🈂)(huǒ )烧开

9汤(🔧)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🔹)胡椒粉(📎)鸡精(🏊)料酒煮开先(🥀)把豆(dò(🔆)u )芽(🥂)放(fàng )进汤中(🗯)煮(🌯)2分钟

10煮好的豆(dò(🚮)u )芽捞(lā(😪)o )出放入碗中再把鸭(🤤)血毛肚虾火(🗽)腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hò(🚼)u )捞出(chū )来放到碗中其余(🌖)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末(🍃)(mò )葱(cōng )花(💈)辣椒麻椒白(bái )芝麻(❗)(má(💤) )把烧热的油(🍁)浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛(niú )肉(🥁)75克蒜苗1根(🎟)豆豉15克(⛏)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(😊)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(yán )的(🤼)沸水中过一下(🍌)去除豆腥(🗽)味然后捞出用清水(➡)浸泡豆豉等(🚖)剁(🌾)碎(🦕)蒜苗切段姜切(🍀)末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(🍩)成小块或(huò )肉(🚛)末

步(📋)骤(🏘)(zhòu )2

炒锅烧热放油(🌾)后(🔴)放牛肉猪肉炒(😍)散待牛(🗾)肉馅炒成金(👘)黄(huáng )色(🍋)放入(rù )豆瓣(💇)酱同炒放入豆豉姜末(✅)辣椒粉同炒至牛(🥞)肉(ròu )猪肉(🎉)上(🔨)色效果入(🚕)味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(shāo )开(🆑)加入(🌰)豆腐煮3分钟加酱油蒜(🚡)苗段糖(🍹)(tá(📕)ng )用盐调味(👄)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(mià(🛀)n )葱末(mò )表就行(🦂)

二(èr )回锅(guō(😡) )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(⚾)红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🧖)入葱段姜片花(huā(🧝) )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(⭕)(zài )插入即可

3将肉(🈸)切成薄片姜蒜切片葱(🏢)切成斜段

4将青(🤘)蒜的(🏭)红色(⬜)部(bù )分(🚿)先(⛵)用刀拍一下然后再(zài )完(🐍)全斜切成段备用(🚴)

5炒锅上火加大多的油煸(biān )香(xiāng )辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(👣)肉片颜(🍻)(yán )色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱油(🏖)或甜(tián )面(miàn )酱(⏲)调色与肉(ròu )片一起(🤨)(qǐ )继续(xù )翻炒均(😚)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食(🧠)(shí )材

牛(niú )肉(💈)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🌠)心150克牛肚200克(🎼)香料八角三奈大茴香小(🦃)茴香(xiāng )草果(guǒ )桂皮丁(👅)香(🐹)(xiāng )生(🕟)姜(📖)等(🌶)盐红油辣椒花椒面(📆)(miàn )芝(♍)麻(má(💀) )熟花生米豆油味(🍻)精芹菜各(🥄)适量

做法

步(👌)(bù )骤1

将牛肉(🐶)切成(chéng )小片与牛杂牛(🐩)舌牛心牛头皮牛肚一起(🚇)(qǐ )清洗干(gàn )净用香(🐃)料(🚯)盐花(📘)椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火(🐶)烧(shāo )开后集(jí )体土地登记小火(♓)卤制到肉料耙而不烂(🌯)然(🐈)后捞(lāo )入再(🥅)晾晒(⚡)切成(😎)大薄片备用

步(✂)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🎭)炒(💩)熟和(🕜)熟花生一起压(⏱)成(🗨)末(💙)(mò )备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(🤸)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(jiāo )芝(🏁)(zhī )麻花生米末和(🚓)芹(🚗)菜搅拌均匀即成

四(🏓)辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只(🎆)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🔦)用油姜蒜白(bái )糖(tá(🍐)ng )淀粉

主料

鸡腿(👊)(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(🎥)节(🕵)(jiē(🎽) )花椒盐(yán )胡(🕊)椒味精(💠)白糖白芝麻(😂)醋淀(dià(🦊)n )粉料(🏐)酒(😔)(jiǔ )色拉油(yóu )各(gè )适量

做(🕶)(zuò )法

干辣椒节(jiē(🌿) )去籽后用白(🅾)开水浸泡(🥈)一(🤙)段时间半小(xiǎo )时然后再(🙄)捞出后挤(🆑)出水分水(🐃)放碗里加(♋)淀粉辣椒(jiāo )粉盐(📄)搅(🌏)拌均匀五六成(🍽)(chéng )热五成热(🕌)下锅(guō(🤫) )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🚁)酒生抽玉米淀粉(🤼)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧(😲)(shā(🔨)o )五成下锅小(🐋)(xiǎo )火(huǒ )慢炸至变面(⛩)金黄酥(sū )脆再捞(lā(🗃)o )出(💾)另起(😆)油(🈶)锅(🛴)放(🎋)姜蒜(suàn )花(🌎)椒豆瓣酱炒出香味倒入(🍾)水鸡块(🥜)儿和(hé )炸(🍯)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🙀)均匀最后放葱段大(🖌)火翻炒出(😋)锅

五水(🕯)煮(🤧)鱼

食(shí )材

鱼(🤣)鸡(👀)蛋(🤗)白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒(🎴)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(😝)黄豆芽

做法

步(🎰)骤1

将鱼头(tóu )剁下并(bìng )之中飞(♍)出分(fè(🍐)n )两半将(😫)鱼身竖(🐓)放(💝)用坚(jiān )硬锋利的(🐠)刀平着(zhe )将两整片(🔚)鱼(🌰)肉(🏎)和鱼(🛫)排分(fèn )开再将(jiāng )两大片(🖊)鱼(yú )肉(📔)片成(🍏)注意(yì )适量(🥍)(liàng )的(🍌)鱼(yú )片(piàn )将(🖕)鱼(💇)排(🌕)分为三四段与鱼头放一(🚆)起备用

步骤2

将鱼片(🤬)内放一个蛋清少许(🚩)盐(yán )干(⛵)淀粉和料酒拌匀

步(🙂)骤3

将一小碗色(🥌)拉油(🔖)所(🌎)有花椒和辣椒全部(🕕)(bù )倒(dǎo )入(🕢)锅(🈂)内用小火慢炸在(🔮)辣椒颜色变暗后(✍)用铲子然(🖤)后(🔯)捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用(💸)

步骤(➿)4

将(jiā(🏎)ng )火开大放入拍好的蒜瓣(🤒)儿和(🚩)姜片儿(🗄)(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒(👁)约一小碗盐(yá(⛑)n )半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出(🧐)味将鱼片一(yī )片(piàn )一(🧤)(yī(😼) )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🕛)(shú )的迅速出锅前后(🎏)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🔹)(zhōng )放着已焯好的黄(😄)豆芽将鱼片一这款(💊)汤汤水水舀入此盆后(🎛)来将(🐩)那半碗捞出后的辣(🎡)椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🏄)猪里(🙄)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(✔)味精白糖陈(🤧)醋鱼(🎂)香11生(📘)抽老(lǎ(🗂)o )抽(👯)鲜汤水水(shuǐ(😄) )淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡(🐈)红(hó(🔃)ng )辣椒剁茸(📼)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🍑)特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🤮)姜(🙉)蒜香(xiāng )线条清晰(xī )

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪里脊切(🥪)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(💧)料酒(🧡)搅至上(shà(👸)ng )劲后放水(shuǐ )淀(📘)粉搅(😽)匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🍕)变白(💱)捞(🌇)出(👔)后沥油(yó(💊)u )备用

步骤3

锅中(🛡)留(liú )底油中油温下泡(🔆)椒茸姜蒜米(🤴)炒(🉐)出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻(📬)炒均匀(yún )后淋(lín )入事先(🍠)兑好(💄)的碗(🙀)汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(⬛)

辅料(🎄)葱45克姜10克

调料干(⭕)辣椒8克花椒15克色(🙂)拉油(yóu )60克盐2克料(liào )酒2克味精(🔲)1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤(〽)1

鸡腿去(qù )骨去皮(🏛)后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成(🛸)15厘(lí(🚱) )米大小(xiǎ(🎴)o )的(de )丁姜和蒜切片葱(cō(🔼)ng )白切(🐦)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(👠)许黄(✖)酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后(😟)(hòu )放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀(🗨)

步(❌)骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(rù )容器中调(🍓)成糊状(🐂)放入葱姜蒜加(🌒)入适量水制作成(🔁)料汁

步骤(👉)(zhòu )4

锅(guō )烧(🚬)热(rè )倒(🏫)入油(🚦)待油温升高7成热时放入后腌(👃)好(👦)(hǎ(♌)o )的(de )鸡丁翻炒(✡)至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干(🔩)辣椒用中(🎡)小火炒香后将(🍮)料汁里(lǐ )浸(jìn )泡一(🥁)段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后(📽)把鸡肉倒回(🛎)锅中用大(🤭)火(🥢)炒30秒倒(🎸)入水(shuǐ )料汁颜色(sè )变富(🏄)有光(🚣)泽时(shí )组建辣(🛣)椒(jiāo )油(⛅)最(zuì(📑) )后后放花生米再试(shì(🍅) )一下

八开水白菜(cài )

食材

大(🏓)(dà )白菜10公(📗)斤每棵只用(📝)极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(jī )2500克火(🧕)腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(⏬)脯肉700克全瘦猪(🛹)肉300克盐(🔉)(yán )10克(🤨)料酒10克(kè )葱50克(kè )姜(🤼)10克(kè )水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先(⛪)熬好清水(shuǐ )高汤将老母(🐲)鸡(jī(🆒) )劏(tā(🦖)ng )好洗净(😵)干贝(bè(📔)i )浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排(💍)骨等按类分(💆)别放入差(chà )别沸(fè(💐)i )水锅中焯一下水清除掉血(😸)水(📃)和杂质(🐂)然后捞出再用水(shuǐ(📛) )洗(xǐ(🦊) )净一起(🚄)放入后大汤锅内(🏵)加入清水姜葱(cōng )烧开后(🚆)加(jiā )料酒转小火慢熬(áo )3小时

步(😛)骤2

同时(shí )把鸡脯肉(🎉)及瘦猪肉剁成蓉(🐥)分别加(jiā )适量水调(diào )成粥状(😒)待(🐝)用

步骤3

汤(👇)熬(🔳)至3小时后(💴)用(💏)筛(😣)子把大部分汤渣浮油隔(🐡)尽把清汤(😶)全(🏓)部倒入另(💀)一锅中烧开放入猪(🥕)肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(😧)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(rò(🐆)u )蓉后再把汤再(zài )煮沸把(😲)鸡肉蓉分2次按猪肉(😓)蓉的同时(🍩)处(🚨)理之后把清(🕉)汤(🚎)彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净(jìng )如水下盐(🅾)调味待(👧)用

步(💠)骤4

把汤(tā(🛵)ng )分成两锅(👪)择(zé(🈁) )好至嫩的白(📏)菜心放进其(qí )中一锅(guō )高汤灼(🍄)至七成熟用清(qīng )水漂冷(👶)用细银针在菜(cài )心上疼(🥇)时(shí )穿刺放进(📴)漏勺(sháo )中用原先(xiān )的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(💆)心垫在碗底(📫)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛(máo )血旺

材料

主料(👂)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🍢)肚(⛺)100克猪肉(ròu )肥瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克水发鱿(🙏)鱼(yú )50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(😏)盐3克辣椒红(♓)尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味(🎺)精10克植(💤)物油50克

灵材(cá(🙂)i )毛血旺(wàng )是诸位(🔉)加(⭕)以改进之处加入(🙅)到了海参毛(🕕)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🚘)料辣椒麻椒等

做法

步骤(🤽)1

将辣椒(🕷)花椒豆瓣(🔝)酱姜(jiā(🗺)ng )蒜色拉(🔕)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞(🛹)水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将(📺)色(💴)拉油烧热放(🏐)入花椒辣椒(🍴)炝出香味迅速浇在(🐕)上面即成

十东坡肘(😷)(zhǒu )子(🌃)

原材(👳)料(🤛)肘子一只葱(🥊)姜蒜(suàn )冰(🕌)糖桂(guì )皮香叶八(😳)角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后(🧣)肘子皮上残留的猪毛扔(🏋)到沸(🥀)水中煮几分(🚛)钟去掉后污血和(🕢)脏(📝)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🌵)得快

2新水烧沸放入(🚤)后适量葱姜和香叶(yè )将去(🐎)处理(✌)好的肘子煮到(🦌)七八成(🐫)熟捞出上(💻)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(😬)子的肥而不腻就靠它了上(⛲)锅蒸一(🎼)个半小时(🔕)这(zhè )期间可(🥥)调佐(🏥)料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(💛)出香味放进去(㊗)桂(🌯)皮香(🚚)叶八(🕝)角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在(📰)小烧红40分钟后(📺)剩一(🕚)小碗(wǎ(☕)n )为宜再(😣)放入(🎃)若(🤤)干冰糖五香粉两三(🎺)勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那(nà )一小碗(🚈)汤(tā(👟)ng )汁应该是(shì(🙃) )调料(liào )了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘(🥓)浇(😕)上(🎅)刚调的调料表就行(háng )

4最近网络清淡美(📆)食(🎚)占巨一席之地大家今(🚒)天分

主料

鸭(⚪)(yā )血一盒

鳝鱼(👤)一条

百(🖋)叶100克

毛(máo )肚(🛬)100克(⚾)

黄喉100克(kè )

卤肥肠(cháng )100克

火腿(🚄)100克

黄豆芽100克(kè )

辅(💷)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🎎)辣椒50克

花椒10克(🏔)

麻椒10克

豆瓣(🤷)(bà(📈)n )酱50克

盐5克

香(🐢)辣毛血旺(🎧)(wà(🐘)ng )的(🛃)做(📁)法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切(qiē )片(piàn )儿鳝鱼(yú )肥肠切(🗜)蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切(qiē )长条儿葱(🍊)切细条蒜(suàn )姜(🎫)切片儿

2锅(➰)烧开水黄豆(🥈)芽煮熟捞出捞(🎮)出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入(💻)花椒干辣椒葱姜(🎟)爆香放入(rù )豆瓣酱(jià(🍰)ng )炒(chǎ(⛲)o )出(🧒)红(🕙)油加(😤)适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭血(🏃)鳝鱼肥肠黄(🚱)喉煮5分钟用(yòng )漏勺再(zài )捞出放(🌩)在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧(📉)开(🚢)放入百叶毛肚火腿煮(🥃)(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(🐐)片放在(zài )上面锅烧(🚬)热多倒油(😔)

6油热后放一小(🙃)把花椒麻椒和(🚈)干(💯)辣(🏎)椒(😂)炸香(📆)后浇在上面去掉